Caratteristiche:
Produttore: Castello della Sala
Regione: Umbria ( Italia )
Vitigno: Chardonnay, Grechetto
Denominazione: Umbria bianco IGT
Annata: 2015
Formato Bottiglia: Magnum cassa legno
Abbinamenti: Il Cervaro della Sala è un bianco perfettamente abbinabile a piatti di pesce, anche elaborati.
Il bianco Cervaro della Sala è un prodotto che vanta importanti riconoscimenti, grazie all’alto livello qualitativo donato dalle uve Chardonnay e Grechetto utilizzate e al minuzioso processo di vinificazione dedicatogli.
A seguito della vendemmia, si procede con la macerazione pellicolare, la fermentazione alcolica e malolattica, l’imbottigliamento e il conclusivo affinamento.
Nasce così il Cervaro della Sala, un vino bianco elegante e strutturato, dal carattere 100% Castello della Sala. Tra i primi bianchi a sperimentare l’invecchiamento, il Cervaro della Sala è il risultato di un percorso incentrato sull’innovazione e sull’aspettativa di creare una grande etichetta bianca capace di regalare le migliori emozioni con la longevità.
Il Cervaro della Sala ha colore giallo paglierino carico. Sprigiona piacevoli e intensi profumi di agrumi, pere e fiori di acacia, ben amalgamati a sentori vanigliati, note dolci di burro e nocciola. Infine, ha un gusto giustamente sapido e di grande raffinatezza.
La cantina di vinificazione è costruita per sfruttare appieno il principio della gravità e consente la gestione delle uve e la loro macerazione senza che queste subiscano interventi meccanici derivati da azione di pompaggi sulle stesse.
La raccolta delle uve viene svolta nelle primissime ore del mattino in modo dafar giungere in cantina frutti integri e non stressati dalle alte temperature del giorno. I mosti provenienti da macerazione pellicolare delle uve a 10 °C per circa quattro ore, vengono trasferiti per caduta in serbatoi di decantazione dove illimpidiscono prima di essere trasferiti in barriques. É qui che avviene la fermentazione alcolica seguita da quella malolattica; quest’ultima determinai tempi di permanenza del vino in barriques.
Solitamente dopo cinque mesi lo Chardonnay è pronto per essere trasferito di nuovo nei serbatoi ed assemblato con il Grechetto, che invece viene vinificato separatamente e in “assenza” di legno. Dopo l’imbottigliamento, il Cervaro della Salarimane ad affinare in bottiglia per alcuni mesi nelle storiche cantine del Castello della Sala.
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